Cambiamos 3 veces el Agua de las alubias a remojo de la noche anterior.
Las ponemos en una olla al fuego y las cubrimos con agua y agregamos una pastilla de caldo de pollo o Avecrem.

Cortamos y picamos las verduras, y en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra pochamos todo. Y añadimos junto con el tomate natural unas Hebras de Azafrán y un poquito de Pimentón. Todo esto la echamos en la olla con las alubias. Y añadimos unos dientes de ajo pelados.

20.minutos antes de acabar echamos las patatas chasqueadas, las rodajitas de chorizo picante, opciinal" y taquitos de jamón serrano.
Cuando la Patata esté tierna, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Cuando las emplatemos podéis echar, opcional, un chorrito de vinagre del que más os guste, Y Orégano.