Американский тыквенный пирог

Name: Американский тыквенный пирог
Cuisine: України
Ingredients: 1 кг 70 грамм тыквы, вес пюре 620 грамм; 150 грамм охлажденных сливок жирностью 33%, жирность сливок не должна быть менее 30%; 150 грамм сахара; 2 яйца; щепотка соли; 1,5 чайные ложки приправы для тыквенных пирогов, можете заменить ее на смесь молотой корицы и мускатного ореха по вкусу; 1 чайная ложка сушеной цедры апельсина по вкусу; 2 столовые ложки кукурузного крахмала; 350 грамм просеянной пшеничной муки; 30 грамм сахара по вкусу; щепотка соли; 2 чайные ложки разрыхлителя для теста; 170 грамм холодного сливочного масла жирностью 82%; 1 яйцо; 50 мл ледяной воды; Немного размягченного сливочного масла, чтобы смазать форму; Тыквенные семечки для украшения пирога по вкусу

Светлана К @sk_2021

#пирог #американскийтыквенныйпирог #тыквенныйпирог #выпечка
Этот тыквенный пирог нравится моим близким, хотя тыкву они не очень любят.

Американский тыквенный пирог

Збережено

Інгредієнти

Для начинки
1 кг 70 грамм тыквы, вес пюре 620 грамм
150 грамм охлажденных сливок жирностью 33%, жирность сливок не должна быть менее 30%
150 грамм сахара
2яйца
щепоткасоли
1,5 чайные ложки приправы для тыквенных пирогов, можете заменить ее на смесь молотой корицы и мускатного ореха по вкусу
1 чайная ложка сушеной цедры апельсина по вкусу
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для теста
350 грамм просеянной пшеничной муки
30 грамм сахара по вкусу
щепотка соли
2 чайные ложки разрыхлителя для теста
170 грамм холодного сливочного масла жирностью 82%
1яйцо
50 млледяной воды
Немного размягченного сливочного масла, чтобы смазать форму
Тыквенные семечки для украшения пирога по вкусу

Збережено

Кроки

1

Тыкву нарезать на крупные куски. Противень застелить пергаментом и положить тыкву, накрыть ее фольгой. Отправить в заранее разогретую духовку запекаться при t=180°C на 45 минут.
2

В просеянную муку добавить сахар по вкусу, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешать до однородности
3

Добавить холодное сливочное масло, его я нарезала на кубики и охладила в морозильной камере. Перетереть масло с мукой в крошку
4

Сделать углубление в крошке и добавить холодное яйцо. Замесить тесто, оно должно собраться в комок и не липнуть к рукам. Если влаги от яйца не достаточно, добавить ледяную воду
5

Завернуть тесто в пищевую пленку и убирать в холодильник на 45-60 минут.
6

Погружным блендером пюрировать тыкву и дать пюре остыть.
7

Подготовить форму для выпечки. Дно и бока формы смазать сливочным маслом и посыпать тыквенными семечками
8

Тесто раскатать в круг, размер круга должен быть больше размера формы, чтобы теста хватило на дно и на бортики формы. Перенести тесто в форму и сформировать основу пирога
9

Чтобы тесто было хрустящим, можно основу предварительно запечь с грузом. Застелить форму с тестом пергаментом, а вместо груза высыпать в форму смесь риса и фасоли. Заполнить смесью форму вровень с бортиками. И отправить в заранее разогретую духовку при t=200°C на 20 минут. Если вы спешите, то этот шаг можно пропустить и выпекать пирог сразу с начинкой!
10

Вырезать ножом украшение для пирога из остатков теста.
11

Приготовить начинку. К охлажденным сливкам добавить часть сахара и взбить сливки до пышности.
12

В отдельную миску вбить яйца. К яйцам добавить щепотку соли и оставшийся сахар. Перемешать яйца до легкой пены. Добавить приправы и перемешать до однородности.
13

Добавить тыквенное пюре и перемешать. Добавить крахмал и перемешать лопаткой, что бы в начинке не осталось кусочков крахмала.
14

Добавить сливки и перемешать до однородности, поднимая пюре со дна миски. Тыквенный мусс получается пышным и воздушным.
15

Положить начинку в песочную основу, разравнять и украсить пирог. Выпекать в заранее разогретой духовке при t=180°C 55-60 минут в зависимости от вашей духовки.
16

Готовому пирогу дать немного остыть в форме.
Затем форму снять, дать пирогу полностью остыть и убрать в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита!
17

Видео рецепт https://www.youtube.com/watch?v=RY4HxD4OSok