Comenzamos limpiando el solomillo. Debemos retirar de la carne las telillas y restos de grasa que recubren la pieza de carne.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva o mantequilla. Doramos el solomillo previamente salpimentado por todas sus caras para sellarlo lo mejor posible y evitar así que suelte la mayor parte de sus jugos durante el horneado. Reservamos la carne una vez sellada.

Untamos el jamón con la mostaza con la ayuda de un pincel de cocina y colocamos la cebolla caramelizada

Colocamos encima el solomillo que tenemos reservado. Con la ayuda de papel transparente hacemos un rollo con la carne que dejaremos cubierta con el jamón, la mostaza y la cebolla.

Extendemos la masa de hojaldre sobre un papel de horno y colocamos encima el rollo de carne. Como si de un paquete se tratara, encerramos el rollo de solomillo con el hojaldre (con cuidado de no dejar el plástico dentro). Colocamos el cierre en la parte inferior dándole la vuelta al paquete de masa.

Horneamos el solomillo Wellington durante 30 o 35 minutos a 200º C con calor por arriba y por abajo sin la opción de ventilador.
Una vez pasado este tiempo, retiramos el solomillo del horno y dejamos que repose 10 minutos antes de servir.