Pon a calentar a fuego alto una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.

Salpimienta muy bien la pieza de lomo por todas partes.

Cuando el aceite esté bien caliente, sella la carne por todas las caras a fuego vivo.

En el momento en que la carne esté lista, sácala de la sartén y colócala en una fuente de horno.

Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Corta por la mitad las manzanas y quítale el corazón. Colócalas en la fuente. Pon las uvas o las ciruelas sobre las manzanas.

A continuación, echa el vino, el caldo sobre las manzanas coloca la ramita de romero también en un lateral de la carne.

Hornea el lomo de cerdo a 180° durante 1 hora (iremos vigilando y añadiremos un poco de caldo si hace falta).

Una vez listo sácalo del horno, tápalo con un papel de aluminio y déjalo reposar unos 15 minutos para que la carne se asiente y no pierda los jugos al cortarla.

Después, pasa el lomo a una tabla de cocina y con ayuda de un cuchillo afilado córtalo en filetes finos.

Sirve los filetes de lomo junto con la manzana y las pasas o ciruelas y riega todo un poquito de caldo de la cocción.