Pelamos la cebolla y cortamos en dados. La ponemos a sofreír en una cazuela con aceite. Limpiamos las espinacas y cortamos las colas. Las añadimos a la cazuela, sofreímos e incorporamos la leche de almendras y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer 10 minutos.

Pasamos por la batidora y colamos. Rectificamos de sal y reservamos. Cortamos el pan en dados y los sofreímos en una sartén con aceite. Reservamos. Pelamos la manzana y hacemos lo mismo con un poco de azúcar y un poco de curry. Reservamos.

Hacemos los huevos con un cucharón y agua hervida como se ve en el vídeo. Justo antes de servir, salteamos las colas de gambones con sal y pimienta y las dejamos prácticamente crudas.

Para servir ponemos la sopa en los platos y colocamos un poco del pan y la manzana frita. Añadimos un par de gambones y 3 huevos. Servir. Que aproveche!!!!