Empezamos con la piña caramelizada, cortamos la piña en rodajas, le quitamos la corteza y la ponemos en una sartén al fuego.

Agregamos el azúcar y un chorrito de ron y cocinamos a fuego medio hasta que esté la piña dorada. Retiramos y reservamos.

Vamos con la vinagreta, en un bol colocamos los ingredientes a excepción del aceite y vamos triturando incorporando el AOVE emulsionándolo.

Montamos nuestro timbal con la ensalada, los cherry partidos por la mitad, la piña, unos trozos de nueces y un trozo de foie.

Para darle la forma de timbal, utilizamos una lámina de calabacín (cortado con la mandolina) que recubra nuestra ensalada.

Regamos con un chorro abundante de la vinagreta y listo! Espero que os guste tanto como a mi ☺️