Comenzamos cortando la cebolla en ciseler. También aprovechamos para cortar las vieiras finamente, así como las gambas, que previamente se han limpiado.

En una olla doramos la cebolla, añadimos el marisco y también lo doramos. Se reservan y en ese mismo cazo derretimos la mantequilla, añadimos la harina y empezamos a remover constantemente, esta técnica se llama roux, en este caso vamos a buscar un roux moreno, es decir que hay que remover mientras se tuesta. Cuando este tostado vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover hasta que hierva.

Añadimos los mariscos y dejamos enfriar un poco.

En un horno a 180°C ponemos las conchas de la vieiras rellenas con la bechamel y pan rallado por encima. Las dejamos 10 minutos y a comer!