Con ayuda de la multiprocesadora picamos bien fino el pan. Yo uso flautas, y muchas veces lo hago con pan que haya quedado del día anterior.
Reservamos.
Cortamos el pollo en trozos y lo colocamos en la multiprocesadora. Picamos hasta obteber pedacitos medianos, no sobreprocesar, no debe quedar una pasta homogénea.

En un recipiente colocamos el pollo, el pan, el huevo la sal y los condimentos. Mezclamos bien integrando todos los ingredientes.
Con ayuda de un molde de hamburguesa (o simplemente con las manos) formamos los medallones y los colocamos en un tupper separados por film.
Llevamos a la heladera por 40 minutos aproximadamente. Deben estar frías al momento de rebozar.

Al momento de freírlas, mientras se calienta el aceite, colocamos el panko en un plato (puede ser pan rallado común, pero el panko casero es tan rico y fácil de hacer, probalo!) y con cuidado colocamos el medallón, cubrimos con más panko y hacemos presión ligeramente para que este se pegue bien. Redondeamos el medallón para que no pierda la forma. Rebozamos todos y luego los freímos de ambos lados hasta que estén dorados.

Y ya tenemos listas nuestras hamburguesas de pollo crispy para comer como más nos guste: como hamburguesa, con unos ricos panes caseros y pepinos agridulces; o al plato con ensalada... A disfrutarlas!