Triturar las galletitas, colocar en un bowl junto con la manteca fundida y mezclar hasta incorporar.
Colocar la mezcla en un molde desmontable (24 cm), cubriendo la base y los bordes del molde haciendo presión con las manos.

En un tazón grande, colocar el queso crema, agregar azúcar, ralladura de limón, esencia de vainilla, jugo de limón, almidón de maíz y mezclar con batidora de mano, para incorporar.

Incorporar los huevos de a uno, sin batir para no generar aire en la mezcla.

Agregar la crema de leche y mezclar para incorporar.

Verter la mitad de la mezcla en el molde sobre la base de galletas y emparejar. Luego agregar la ricota en la otra parte de la mezcla, y agregar al molde. Esto para que el queso Ricota quede en la parte superior del cheesecake.

Llevar a horno precalentado a temperatura mínima (150ºC) durante 40 minutos. Y luego 10 minutos hornear por el lado de arriba.

Para saber si está listo basta con mover un poco el molde, si los bordes están firmes y el centro tiene un poco de movimiento, ya está!

Dejar enfriar dentro del horno (1 hora aproximadamente) y luego refrigerar un par de horas para que tome más firmeza.

Servir con mermelada y frutos deseados