Para ambas versiones partimos del marinado del pollo, luego al momento de rebozar dividimos en dos.
Primero cortamos las pechugas en tiras a lo largo para cortar la fibra transversalmente y que queden más tiernas. Luego cortamos bastones de 6cm por 2 cm aprox. Colocamos en un recipiente junto con los huevos, la sal, la pimienta, el pimentón y la mostaza. Llevamos a la heladera al menos por una hora.

Ponemos una olla con abubdante aceite a calentar.
Para la versión de copos vamos a tomar una porción pequeña y colocarla en un recipientes. Con las manos vamos a apretar los copos triturándolos. En éstos vamos a rebozar la primera mitad del pollo, presionando cada pieza para que se adhieran los copos. Vamos situando en un plato los ya rebozados. A medida que necesitamos más copos vamos agregando y triturando para que no sobre en cantidad. Yo utilicé para la mitad del pollo cerca de 50g de copos.

Para la segunda versión colocamos pan rallado en un recipiente y vamos rebozando las piezas presionando para que se adhiera el pan rallado. Colocamos en un plato a medida que vamos rebozando.
Para este punto el aceite estará caliente, comenzamos a freír por tandas hasta que estén doradas de ambos lados. Al retirar escurrimos sobre papel absorbente.

Servimos acompañados de la salsa que más gusten. Aquí yo utilicé una de miel y mostaza, cuya receta la encuentran junto con la de salsa picante en la receta de alitas de pollo kfc, les dejo el link 👇🏼

Si quieren probar otras opciones de rebozado, pueden hacer los chicken fingers estilo kfc, o rebozados en panko casero, como hice con las hamburguesas de pollo crispy.