Ponemos en una sartén una pizca de aceite y marcamos los filetes de lomo por ambas caras.
Después los vamos a colocar sobre una lámina de la pasta brisse

Partimos el chorizo en trozos y en la misma sartén de marcar el lomo marcamos también las rodajas de chorizo.
Después las colocamos encima del lomo.

En un cazo con agua y sal ponemos tres huevos lavados previamente, y los dejamos que cuezan 20 minutos.
Una vez cocidos y fríos, les quitamos la cáscara y los partimos en rodajas para colocar con los otros ingredientes

Colocamos encima la otra lámina de pasta brisse.
Sellamos los bordes con un tenedor y pintamos con huevo batido para que al salir del horno tenga brillo.

El tiempo de horneado será hasta que veamos que la pasta brisse está dorada. Aproximadamente pueden ser unos 40 minutos a una temperatura de 180°c y horno previamente caliente

Se puede tomar tanto frío como caliente