Tamizar la harina (La de almendra no, claro). Yo tamizo las dos, pero luego añado todo el salvado igualmente. Añadir la levadura, el bicarbonato y la sal y remover para homogeneizar.

Pelar y trocear las manzanas, y batirlas hasta que quede una crema gruesa. Los tropezones le dan encanto y jugosidad al bollo, así que lo justo. Añadir la canela y la nuez moscada.

Separar los huevos, clara a un bowl, yema a otro.

Añadir los azúcares a las yemas, con la mitad del aceite, y batir bien hasta que quede una crema. Cuando esté, añadir el resto del aceite, y remover hasta homogeneizar.

Batir las claras a punto de nieve

Añadir las yemas a la harina. A continuación la manzana, y mezclarlo todo lo que se pueda. A continuación, añadir las claras, y remover envolviendo para que baje lo menos posible.

Poner la mezcla en la bandeja o fuente que se vaya a usar, con un papel sulfurizado. La mezcla lleva suficiente aceite como para que no se vaya a pegar al recipiente, así que no necesita engrasado.

(Opcional) Es el momento de poner unas nueces enteras en la superficie, si se quiere.

Meter al micro, 10 minutos a 850W, y cuando termine dejarlo un buen rato para que se enfríe sin bajar demasiado.