Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en láminas finas.

Freímos a fuego medio con un poco de aceite las patatas hasta que estén doradas.

Mientras tanto, quitamos la parte dura de las alcachofas y las cortamos en láminas finas junto con la cebolla.

Una vez doradas las patatas, las apartamos y freímos las alcachofas con la cebolla. De mientras lavamos las espinas y las cortamos muy finas.

Una vez hechas las alcachofas con la cebolla, las apartamos a un plato y ponemos a freír las espinacas.

De mientras, batimos los huevos, batiendo cuatro para cada tortilla.

Echamos en una sarten nueva un bol de 4 huevos y la patata para hacer la tortilla de patatas.

Una vez hecha, la apartamos al plato final y en esa misma sartén echamos otro bol de cuatro huevos, las alcachofas y la cebolla.

Una vez hecha, la ponemos encima de la otra tortilla en el plato final y hacemos la última de espinacas con el bol restante de cuatro huevos.

Una vez hecha esta última, la colocamos también en el plato final. Opcionalmente podemos decorarla cubriendola con mayonesa o tomate frito.