Posterior a haber deshidratado la "garra" del chicharrón, procedemos a agregar sal y pimienta al gusto sobre la carne del chicharrón.

Con el barril previamente calentado, agregamos los cortes de chicharrón. Estarán allí por unos 40 minutos aproximadamente.

Mientras esperamos, debemos picar finamente la cebolla morada y el pimentón. Podemos agregar ambos en un bowl una vez estén listos.

Picamos en trozos pequeños el cilantro y agregamos al mismo bowl con el pimentón y la cebolla.

Después de pasados 40 minutos, sacamos el chicharrón del barril y dejamos que repose unos 5 minutos cubierto en papel aluminio.

Ahora sí, picamos en trozos pequeños el chicharró y lo agregamos al bowl con la cebolla, el pimentón y el cilantro.

Para finalizar, agregamos el vinagre blanco y el jugo de los limones. Revolvemos hasta que quede bien cubierto y emplatamos según las cantidades deseadas.