Hervir la leche con la canela, la piel de naranja y azúcar a gusto. Dejar templar y reservar. Se le puede añadir licor según gustos.

Separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol montar a punto de nieve las claras junto con el azúcar glass. Reservar.

Fundir el chocolate al baño María. En otro bol mezclar la mantequilla atemperada con las yemas de los huevos y añadir el chocolate fundido. Incorporar a las claras montadas con una paleta y movimientos suaves hasta conseguir una mousse. Dejar reposar en la nevera.

En una bandeja cuadrada poner una capa de galletas y empapar con la leche infusionada y sobre está poner una capa de mousse de chocolate. Repetir el proceso cambiando la orientación de las galletas para que la tarta sea más compacta y no se abra hasta terminar toda la mezcla con la capa final. Decorar al gusto con coco rallado o fideos de chocolate, almendras molidas …

Dejar reposar en la nevera unas horas.