Lavar, pelar y rallar las papas, zanahoria y cebolla, escurrir bien. En un bols poner los huevos, batirlo bien, salpimentar, agregar orégano, albahaca y espinaca, mezclar bien, reservar

Colocar en el bols del huevo batido, las papas, zanahoria, morrón picado y cebolla, mezclar y llevar a un sartén (que pueda ir al horno), con aceite, poner una parte cocinar 5 minutos y retirar, poner la otra mitad, cuando esté unos 5 minutos, ponerle el queso mozzarella, una parte de queso parmesano, tapar con el resto de la mezcla y llevar a horno precalentado a 100o hasta que gratine y termine la cocción. Arriba le puse unas tiras de morrón rojo asado.

Servir!