Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta tener una mezcla cremosa.

Agregar las yemas y la esencia de vainilla, y seguir batiendo hasta integrar. Incorporar la harina y maicena, y con la ayuda de una cuchara o con las manos, formar una masa blanda.

Envolver la masa y refrigerar por al menos 30 minutos.

Calentar el horno a 180°C. Poner papel de hornear o silpat a dos bandejas de horno.

Sacar la masa del refrigerador y uslerear entre dos plásticos o papel de hornear hasta tener un espesor de 0, 5 cm. Cortar círculos de unos 4 cm de diámetro o del tamaño que se deseen.

Poner las tapas de masa en las bandejas preparadas y hornear por 12 minutos o hasta dorar muy levemente. Dejar enfriar en las bandejas antes de desmoldar.

Poner manjar en una tapa y luego tapar con otra, presionando con cuidado para no romper la masa. Poner coco rallado en un plato plano, y hacer rodar los alfajores por el borde para decorarlos.