Mezcla los ingredientes
En un bol grande, casca y bate el huevo con tenedor o varilla. Pica muy finos los ajos, la cebolleta y el perejil fresco y agrégalos. Bate y ve incorporando la harina poco a poco, dos cucharadas cada vez. Sigue batiendo y añade el agua templada, también poco a poco. La masa no debe quedar líquida ni espesa, sino más bien cremosa.

Añade el bacalao
Corta el bacalao desalado en trozos pequeños o desmígalo. Asegúrate de que no tiene espinas ni partes duras. Si tiene punto de sal, no añadas más; si es fresco o está totalmente desalado, agrega una pizca. Bate bien para unificar todo y añade el polvo de hornear y el azafrán o colorante. Deja que la masa repose entre 10 y 15 minutos.

Fríe las tortillitas
Pon aceite de oliva abundante en una sartén grande. Cuando esté caliente, baja la temperatura a fuego medio y deposita cucharadas de la masa. No frías muchas tortitas a la vez; con 5 o 6 es suficiente. Dales la vuelta cuando se hayan cocinado por un lado y sácalas cuando estén doradas. Ponlas sobre aceite absorbente y sírvelas solas o con una salsa alioli casera: ¡les va genial!