Pela los plátanos, picalos en 3 partes y pon a hervir a fuego alto, agrega sal

Con un tenedor verifica si ya están bien suavecitos, (cuando los pinchas se parten)

Una vez que ya estén suaves, sacamos a un plato o bol y con el tenedor los escuchas, y los vas humedeciendo con el agua caliente para que te sea más fácil

En una sartén agrega un chorrito de aceite, cuando esté caliente, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ajo troceado y el cebollino picadito.. cuando se esté dorando agrega vinagre(con mucho cuidado)

En lo que se evapora un poco el alcohol del vinagre, cocinamos los huevitos y listo
Sirves el mojito sobre el plátano escarchado, y los huevos a un lado, le agregas sal al gusto y a comer (con un batido queda especial, pero como no tenía leche me tocó jugo de naranja jjj)