En una olla baja poner a sellar la carne a fuego vivo con aceite de oliva. Una vez sellados, se va a estofar ligeramente la carne para que se desmenuce, ya que se trata de una carne muy tierna. Añadimos el vino tinto y el caldo de ternera y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20-30 min.

Pasado ese tiempo tendremos una carne estofada muy jugosa y tierna, si la carne es de buena calidad, casi se deshace. Sacamos de la olla la carne escurrida con una espumadera y reservamos tapada para que no se seque.

Con la salsa de vino que ha quedado en la olla la seguimos dejando al fuego para que se reduzca un poco más y quede concentrada. Una vez reducida añadimos el vino dulce y repetimos el proceso. Finalmente se añade la nata y se deja espesar unos minutos.

En una sartén ponemos la cebolla finamente cortada en juliana a pochar, para que se caramelice por si sola. Se tendrá así con fuego bajo durante unos 20 min más o menos. En ese momento añadimos el calabacín y la berenjena cortados de igual manera y tapamos para que se hagan con su vapor.

Cuando veamos que las verduras están completamente hechas, añadimos la mermelada de cebolla y dejamos que se junten los sabores al fuego unos minutos. Retiramos y reservamos.

Por último, procedemos a montar nuestros hojaldres. Cortamos cuadrados de masa a partes iguales. En la base ponemos las verduras, sobre estas la carne de ternera desmenuzada, salpimentamos levemente y tapamos con la otra parte del hojaldre. Pintamos con huevo y horneamos a 200º-15/20min.

Para presentar, poner el hojaldre con la guarnición que más nos guste(unas setas, ahora que es temporada, le van muy bien) y acompañar de la salsa de vino dulce que habíamos hecho al principio.
El resto de la salsa se puede presentar en una salsera, por que siempre se repite jeje.