Comenzamos separando las claras de huevo en un bol y las batimos a punto de nieve. Truco: Para saber si está a punto se puede dar la vuelta al bol sin que se caiga la masa, si se cae continuaremos batiendo hasta que esto no ocurra.

En otro bol, batimos las yemas junto al azúcar, añadimos el mascarpone y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Luego añadimos las claras batidas y removemos suavemente con una lengua (sin batir) hasta que se mezclen bien, consiguiendo una textura cremosa.

Mezclamos en un recipiente el café, la leche y el ron. Introducimos las galletas dentro para mojarlas.

Ponemos las galletas ya mojadas en un recipiente con algo de profundidad. Cubrimos con una capa de crema, ponemos otra capa de galletas y otra más de crema.

Dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas. Antes de servir espolvoreamos con cacao amargo. Bon appetito!