Pelar el puerro, lavar bien y picar fino. Pelar los dientes de ajo y picarlos también pequeños, (reservar uno cortado en láminas). Quitar la parte dura de los espárragos, lavar y trocear.

En una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, pon el puerro a pochar a fuego lento, añadiendo sal al gusto. Cuando haya soltado y evaporado parte de su agua añadir los ajos, y continuar la cocción a fuego fuerte.

Cuando los ajos hayan tomado un poco de color, incorporar la carne de pimiento choricero y los espárragos reservando ocho puntas (yemas) para hacerlas a la parrilla. Saltear durante unos minutos más para que se vayan mezclando sabores y entonces añadir el arroz y sofreír hasta que esté nacarado.

Echar el caldo, añadir el tomillo y subir el fuego para que rompa a hervir, tapando la cazuela. Llegado ese momento, bajar a fuego medio y cocer hasta que casi se haya consumido todo el caldo. Estando aún algo caldoso, apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos.

Mientras tanto, pon una parrilla con un poco de aceite a calentar y saltear las yemas con los ajos laminados y sal al gusto. Servir el arroz con los espárragos a la parrilla y unas láminas de parmesano por encima.