En una cazuela con abundante aceite sellamos las carrilleras,previamente salpimentadas, junto con la cabeza de ajos entera.

Una vez doradas por ambos lados, añadimos todas las verduras cortadas en juliana, el romero, el perejil y pochamos durante 15'.Pasado ese tiempo rociamos el guiso con el Pedro Ximenez y dejamos reducir (10').

Cubrimos con agua e incorporamos los champiñones. Dejamos a fuego lento unos 20'. Pasado ese tiempo, separamos la carne y los champiñones y trituramos la salsa.

Volvemos a poner todo en la cazuela, rectificamos de sal, si fuera necesario y cocinamos a fuego lento, hasta que las carrilleras estén bien tiernas. Servir. Bon appétit!