Se pone el perejil troceado en el vaso de la batidora junto con 2 dientes de ajo pelados y aceite de oliva; se tritura todo junto hasta que el aceite esté emulsionado.

Se salpimienta las mollejas al gusto y se pican 2 dientes de ajo.

En una sartén a fuego medio echa el aceite, cuando esté caliente añade los ajos picados y la guindilla entera. Se sofríe hasta que los ajos empiecen a estar dorados.

Ahora se agregan las mollejas y se sofríen durante 10 minutos removiéndolas de vez en cuando. Cuando esté bien doradas se retiran del fuego y se sirven en una fuente o bandeja.

Por último, se echa la salsa de ajo y perejil por encima.