Poner a hervir el caldo, mientras preparamos las setas

Calentar el aceite y sofreír los ajos. Incorporar las setas y el perejil picado y rehogar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y reservar.

Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela o sartén grande y rehogar la cebolla picada hasta que esté tierna y transparente.

Agregar el arroz, remover, dejar que se tueste y rociarlo con el vino. Una vez que se haya evaporado, ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo absorba.

Incorporar las setas y el resto de la mantequilla, poco antes de terminar la cocción.