Cortar la cebolla y el morrón. Mientras tanto poner a hervir una olla con agua para el arroz

Rehogar en una sartén el morrón y la cebolla

Una vez que se transparenta la cebolla incorporar la espinaca (yo usé unos paquetes que tenía limpios y congelados. No es necesario que la espinaca esté previamente hervida)

Colar el arroz una vez que esté a punto

Incorporar el arroz cocido junto con la espinaca

Mezclar bien, condimentar a gusto (probar) y hacer unos huequitos para incluir los huevos. Tapar la olla poner la hornalla bien baja y esperar que se cocinen los huevos

Una vez que los huevos estén cocidos (a mi me gusta medio babe, sino podés esperar un poco más a que se cocinen las yemas)

Listo, servir con bastante queso rallado y disfrutar 😃