Pelamos y cortamos en cuadraditos las verduras. Ponemos una sartén a medio fuego y vertemos el aceite. Cuando esté caliente, echamos la cebolla y la rehogamos un poco hasta que esté transparente. Incorporamos el ajo picado y continuamos rehogando. Añadimos el pimiento rojo, la zanahoria y seguimos con la cocción durante unos minutos.

Salamos y pasados unos cinco minutos, incorporamos el tomate. Dejamos que se siga haciendo por otros cinco minutos más.

Rehogamos un par de minutos más y, casi al final, echamos las aceitunas, y luego, el cous cous. Removemos un poco, apagamos el fuego, tapamos y dejamos que el cous cous absorba los jugos creados en la cocción. ¡Y listo!

Vertemos las especias y si se nos ha secado un poco este pisto, le incorporamos agua para que quede jugoso y tenga líquido que pueda absorber posteriormente el cous cous.