Vamos a empezar haciendo el caldo para la paella.

Limpia bien la cabeza de pescado, limpia los camarones quita las cabezas y cáscaras, agrega sal.

Pon el agua necesaria a calentar con la cabeza de pescado, cáscaras de camarón, poro. Deja que quede un fondo muy rico.

En la paella ya caliente vamos a ir friendo, dorando y sacando los ingredientes.

Empezamos con los ajos, el pollo, ya frito sacamos, después las costillas, chorizo, salchichas, ejotes, judías, habichuelas, alcachofas, pimientos.

Ya todo frito, agrega el tomate rallado, deja guisar y agrega el arroz, mide las tazas que vayas a usar, mezcla con todo lo que se quedó de lo frito.

Cuela el caldo, y agrega bien medido, 3 tazas de caldo por una de arroz, que el caldo esté caliente. Mezcla por última vez y rectifica la sal.

Tapa y deja guisar, girando de vez en cuando la paellera para que tenga una cocción pareja.

Deja que se consume el caldo.

Buen provecho. ॐ