Se separa un poco de la leche tibia, en la que se disuelve la levadura y se mezclan 2 o 3 cucharadas de la harina, esto va a formar una masa de arranque que hay que dejar fermentar 15 o 20 minutos en lugar cálido (un truco es precalentar el horno a 50º y apagar, con ese calor residual se deja la masa en un bol a fermentar)

En un bol grande añadimos el resto de la harina, el azúcar (previamente batido con los huevos y las ralladuras, yo añado cáscara de lima), el resto de leche, la sal y la masa de arranque ya fermentada (habrá doblado su volumen), el agua de azahar y por último la mantequilla derretida. Remover hasta obtener una masa homogénea

Enharinamos una superficie lisa y amasamos durante unos minutos, le damos forma de bola y dejamos reposar en un recipiente grande (doblará de nuevo su volumen) y tapamos con un trapo húmedo o film transparente. Podemos usar el truco del horno de nuevo. Dejar fermentar mínimo 2 horas

Una vez fermentada amasamos de nuevo en superficie enharinada y separamos en dos, la cantidad dará para dos roscones. Le damos forma de bola y hacemos un agujero en medio, este se hará más pequeño al hornear (en la foto se ve perfectamente), así que dejar agujero amplio.