Comenzamos haciendo la masa mezclando las harinas, la levadura, el aceite, la sal y el agua. ésta última la añadiremos poco a poco porque no todas las harinas admiten la misma cantidad de agua. Amasaremos la bola de masa una vez formada durante 5 o 10 minutos, hasta que se vuelva bien elástica y no se pegue a las manos.

Guardaremos la masa en un recipiente aceitado y cubierto con un paño húmedo o con un film transparente. La dejaremos reposar hasta que doble o triplique su tamaño. Dependiendo de la temperatura este proceso puede durar entre media y dos horas aproximadamente.

Una vez leudada, amasamos un poco la masa, lo justo para quitarle el aire, y la dividimos en dos partes iguales que estiraremos hasta que tengan el mismo tamaño.

Sobre una de ellas, y dejando el margen de unos dos dedos, añadiremos la mezcla de 4 o 5 quesos. Después la taparemos con la otra masa y las cerraremos por los bordes como una empanadilla o, más bien, como una pizza calzone.

Sobre la masa, entonces, echamos en el siguiente orden un chorrito de aceite de oliva, esparcimos un chorro de nata, champiñones laminados, tocino laminado o en dados, un poco de cebolla, y finiquitamos el asunto con un poco de pimienta negra molida y otro chorrito de aceite de oliva (le sienta tan bien a las pizzas este último toque...).

Horneamos a 250ºc con calor arriba y abajo durante unos 15-20 minutos o hasta que los bordes de la masa estén bien dorados pero sin llegar a quemarse, evidentemente.

Sólo queda disfrutar de esta pizza salvaje y, si te quedaron dudas, echa un ojo al vídeo en nuestro canal de Youtube: Cocina con Olaya y Pelayo. Además, seguro que pasas un buen rato. ¡Que aproveche!