Esferas de remolacha
Setrata de la tecnica de esferas, podes convertir en esferas, frutas, verduras procesadas, caldo o jugos de cocción.Aquí toma un gran protagonismo la gelatina vegetal de origen marino, extraida de algas de las especies gelidium, euchema y gracilaria.También el medio frío que en esta receta fue el aceite, en otras puede ser jugos de frutas, caldos etc. Espero te luscas con esta receta quedan Además de muy presentables en los platos, aportan el sabor del producto elegido.
Esferas de remolacha
Setrata de la tecnica de esferas, podes convertir en esferas, frutas, verduras procesadas, caldo o jugos de cocción.Aquí toma un gran protagonismo la gelatina vegetal de origen marino, extraida de algas de las especies gelidium, euchema y gracilaria.También el medio frío que en esta receta fue el aceite, en otras puede ser jugos de frutas, caldos etc. Espero te luscas con esta receta quedan Además de muy presentables en los platos, aportan el sabor del producto elegido.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pesar 2 gr. De la gelatina vegetal y disolver con 10cc. De caldo
- 2
Procesar con mixer o licuadora la remolacha con 2 cucharadas del caldo.
- 3
En una olla ponemos lo que nos queda del caldo, la pasta del procesado de la remolacha y el agar agar (paso 1) y removemos por 5' hasta disolver la gelatina, dejamos hervir por 2' y retiramos.
- 4
Dejamos que baje la temperatura y cargamos la jeringa y reservamos.
- 5
Colocamos el aceite en un frasco alto y llevamos a la heladera o freezer hasta que el aceite este bien frío.podes también trabajar en un recipiente de agua con hielo.
- 6
Tecnica: sobre el frasco vamos aplicando una presión moderada a la jeringa, las esferas se depositaran en el fondo del frasco, luego colamos el aceite y nos quedarán listas las esferas como podes ver en el colador.
- 7
Vas a descartar las que no pudieron llegar a ser esferas.
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