Tips y secretos para la Carne de hamburguesa perfecta
Suena sencillo fácil y obvio, pero ¿lo es?
Les dejo algunos consejos que en lo.personal me han servido de mucho
Tips y secretos para la Carne de hamburguesa perfecta
Suena sencillo fácil y obvio, pero ¿lo es?
Les dejo algunos consejos que en lo.personal me han servido de mucho
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La carne de hamburguesas es generalmente redonda, hecha de carne molida. Algunos consejos para hacer unas carnes deliciosas:
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Prepara bolitas de 1/4 de libra; es la medida que casi todos los restaurantes de hamburguesas usamos; esto es 113 gramos aproximadamente; de un kilo saldrían como 9 bolitas.
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Pide en tu carnicería que la pasen 2 o 3 veces por la máquina, esto la hará más fina y quitará pedazos de grasa grandes.
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La mejor carne tiene 80% magra y 20% grasa. un corte muy fino (sirloin etc) la hará muy seca, una carne con mucha grasa se reducirá muchísimo. Pide siempre 100% res, después si gustas mezclala con puerco pero acercate a la regla 80-20
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No necesitas ningún sazonador, la carne buena sabe bien por si sola, te recomiendo solamente usar sal y pimienta. Tampoco es necesario el pan molido ni la papa rayada ni verduras (excepto que sea tu toque en especial o para hacerla rendir)
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Una vez formadas las bolitas aplastalas dándole la forma de hamburguesas y ponlas sobre papel encerado y metelas al refrigerador. Si estarán varios días el congelador es la opción.
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La carne no necesita aceite para freírse. En una buena sartén que no se pegue pon la carne, salpimienta y deja cocinar por aprox 7 y 8 minutos; verás que las orillas de ven cocidas de abajo hacia arriba y comienza a soltar jugos; es momento de voltearla. La carne sólo se voltea una vez y jamás se aplasta ya que eso sacará los jugos y los queremos conservar adentro de la misma
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Una vez volteada, salpimentamos nuevamente y dejamos freír de 4 a 5 minutos para sacarla y ponerla directamente en el pan.es en este volteo donde usualmente agregamos el queso para que se derrita.
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La carne jamás la picamos ni enterramos cuchillo ni nada; con este procedimiento lograremos una carne a un término 3/4 que nos dará una corteza crujiente y un interior blando y un poco rosita que mantendrá todos sus jugos y sabor.
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¿Como derretir el queso? Seguro has visto y se te ha antojado horrores la carne con el queso escurriendo por los lados; pues es fácil y posible; 1.- usa un queso bueno: si vas a usar de los rebanados en bolsitas usa singles de kraft o la Villota; no uses de los de a peso la rebanada. Cuando la carne ya está cocida de un lado 5-8 mins volteala y pin el queso arriba, déjala así unos 4 mins luego agrega algunas gotas de agua alrededor de la carne e inmediatamente por una tapa encima.
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Agrega una rebanada abajo de donde irá la carne y de preferencia 2 sobre la carne. Será una festín de queso!!!
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Puedes poner sobre la carne cebolla asada, jalapeno, tocino, champiñones, piña etc y encima el queso eso hará una mezcla deliciosa!!!!
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