Trocear en trozos pequeños la cebolla, ajo y puerro y sofreírlo unos minutos en una olla rápida (yo lo hago aquí y después continuó en la misma olla.). También puede hacerse en una sartén.

Cuando estas verduras están doradas añadimos las patatas, les damos unas vueltas y cubrimos con agua. Tapamos la olla rápida y cocinamos durante 20 mn.

Apagamos el fuego, dejamos que enfríe la olla para poder abrirla.Trituramos el puré bien fino.(apartamos un poco del caldo para poder añadir, si hace falta, y dejarlo con la densidad que nos guste).

Apartamos una parte del puré y en él cocinamos unos minutos la remolacha. También trituramos. Podemos añadir leche evaporada para conseguir un color de remolacha más claro o más oscuro.

Montamos el plato y decoramos con la leche evaporada.