Arregle el pernil, liberándolo de cuero y exceso de grasa. Con el cuchillo marque una cuadricula no muy profunda.

En un recipiente grande, prepare una salmuera con la sal gruesa y el jugo de los limones. Introduzca el pernil en la mezcla por espacio de 2 o 3 horas, cuidando que lo cubra totalmente.

Mezcle: el vino, la salsa de soya, la salsa negra y el aceite de oliva. Una taza aproximada de la mezcla e inyecte con jeringuilla al pernil.

Prepare en la licuadora o picadora las cebollas, el pimentón, el perejil, los ajos, las dos cervezas, la manteca achotada y el mix de condimentos y macere en una bolsa plástica por 2 o 3 horas.

Lleve al horno a una temperatura alta-media, por espacio de 5 horas, (un promedio de 50 minutos por kilo de carne), agregando todo el adobo. Cubra con papel de aluminio, teniendo cuidado de que el lado brillante quede mirando la carne. Bañe 2 o 3 veces con el jugo de cocción.

Al cabo de 5 horas, retire el papel de aluminio y barnice con la mezcla de miel y panela raspada, deje que se dore a temperatura moderada por espacio de media hora. Apague el horno y deje enfriar en él.