Enharinar la mesa de trabajo.
Estirar el hojaldre para darle el grosor deseado. Yo lo dejo muy finito; lo justo para poder levantarlo de la mesa de trabajo y que no se rompa.

Con un molde redondo cortar el hojaldre. Se puede utilizar un plato pequeño para marcar la circunferencia.
Con el hojaldre sobrante cortar tiras largas que luego utilizaremos para colocar encima.

Pelar las peras, cortar en cuartos y retirar el corazón.
Cortar los cuartos en laminas muy finas.

Disponer las láminas de las peras encima del hojaldre. Colocamos la parte estrecha en el centro de la circunferencia y rellenamos siguiendo el círculo. No superponer en exceso las láminas de pera.
Si quedan huecos se van rellenando con otras láminas hasta completar de tapar todo el hojaldre.

Colocar las tiras de hojaldre que habíamos cortado encima formando una especie de rejilla

Pintar todo con huevo batido y esparcir el azúcar por encima.

Introducir en el horno precalentado durante 20 min 180 grados. (El tiempo dependerá del grosor que le hayamos dado al hojaldre).