Lave y salpimente el cuerito de cerdo, frotelo con una pizca de bicarbonato y reserve.

Cosa el cuero, con piola, en forma de cojín, dejando un espacio para rellenar.

Prepare el arroz blanco, de manera normal, (dos tazas de agua por una de lp arroz), agregue una pizca de color. Reserve y deje enfriar.

Prepare con las cebollas, el pimentón, el perejil, los ajos (todo finamente picado), los condimentos y la manteca de cerdo un buen sofrito.

Cocine con la cerveza la arveja seca (cuidando de que no se deshaga) y la carne, una vez esté cocida la carne se desmecha. Mezcle con el arroz y el sofrito, si está muy seco, agregue un poco de líquido de la cocción, deje dorar a fuego bajo y reserve hasta que esté todo completamente frío.

Cuando esté completamente frío el revuelto, rellene el cojín, revisando que quede un poquito flojo para que no se reviente. Lleve al horno a temperatura moderada y hornee hasta que el cuerito tueste y reviente.