Lo primero que vamos a hacer será cortar todas las verduras en trozos de 1 cm más o menos de grosor, excepto el ajo, que no picamos muy fino. Y las reservamos por separado cada una. También las podemos ir cortando a medida que vayamos cocinando cada ingrediente.

Luego vamos a sofreír la cebolla. Lo haremos en una sartén o una cazuela muy grande, si puede ser antiadherente, porque lo cocinaremos todo en el mismo lugar. Para no tener que cocer con demasiado aceite, os voy a enseñar un truquito más sano: añadimos una cucharada de aceite en la sartén y esperamos que se caliente. Tostamos un poco la cebolla y le damos una pizca de sal para que sude.

Cuando la cebolla nos coja un color dorado, le añadiremos chorritos de agua y bajaremos el fuego a la mitad. Si el agua estuviera caliente sería ideal, pero no es imprescindible. Cuidado, no vamos a ahogar la cebolla; el agua se va incorporando muy poco a poco. Lo que intentamos con esto es que de cuece la cebolla, pero no llegue a quedar hervida.

Una vez la cebolla esté tierna, intentaremos que quede con muy poca agua y agregamos el ajo y el pimiento rojo. Esta es una verdura con mucho líquido, así que veréis que se va a reducir mucho, y que el mismo jugo que va soltando, es el que cocinará el guiso. Es importante ir mezclando muy bien con una cuchara de palo, para que todos los ingredientes se integren bien.

A media cocción del pimiento añadiremos la zanahoria y los espárragos. En este momento de la cocción bajaremos el fuego al mínimo y taparemos la sartén o la cazuela, y dejaremos hacer a las verduras unos 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez estén tiernas estas verduras, añadiremos la remolacha y volveremos a subir el fuego a la mitad e iremos removiendo bien. La remolacha nos va a teñir de rosa todo el guiso, de modo que quedará una presentación muy divertida.

Lo último que haremos será añadir las espinacas muy bien lavadas, remover un poco para que se mezclen y los garbanzos. Las especias se agregan en este momento. Podéis usar las que más os gusten, yo he elegido unas. Si decidís usar curry, tiene que ser muy poco, para que no predomine. También es el momento de corregir la sal.

Vamos a subir el fuego al máximo y sin dejar de remover con la cuchara no cocinamos todo unos 10 minutos más.

Hay que servirlo bien caliente. También podemos poder una hoja de espinaca cruda para decorar el plato, y un poco de salsa de soja para darle un sabor más fuerte.

¡Buen provecho!