Filetear el salmón en pequeños medallones. Y dejar marinando en aceite de oliva, jugó de 1 limón, ciboulette y las aceitunas picadas. Antes de servir agregar sal y pimienta a gusto.

Para la polenta:

En un sartén, con un poco de aceite, tostar los granos de choclo. En una olla agregar la polenta e incorporar agua hasta obtener la consistencia deseada.

Agregar las especies y sal a gusto. Al soltar el hervor, incorporar el choclo tostado y dejar 3 minutos. Ojalá las especies sean naturales, queda mucho mejor.

Emplatar y disfrutar. Yo a acompañe con unas papas, no es necesario, pero que no sean muchas ya que el platillo queda rico sin ellas.