Calentar a fuego medio cazo con 1 vaso y medio de la leche. Coger la vaina de vainilla, darle un corte a lo largo y con la punta del cuchillo extraer las semillas de su interior, echar las semillas en la leche añadir también la vaina, y el trozo de cáscara de limón. Subir el fuego y cuando la leche esté a punto de hervir retirar el cazo del fuego. Tápalo con un plato y dejar reposar uno 30 minutos para que se mezclen los sabores.

Poner en un cazo las 4 yemas de huevo y los 120 gr. de azúcar, batir hasta que se forme una mezcla homogénea. Aparte coge otro vaso y medio de leche fría y échale la maicena, mezclar bien hasta que se disuelva completamente la maicena. Añade esta mezcla a la de las yemas y vuelve a mezclar.

Ahora pon un colador sobre esta mezcla y echa encima al leche que hemos infusionado con la vainilla y el limón, pon esta mezcla a fuego medio bajo y remueve continuamente para que no se pegue la crema al fondo.

Cuando espese la crema (entre 10 y 20 minutos, recuerda que cuando se enfría la crema pastelera se pone más densa, así que apartarla del fuego un poco antes de que llegue al punto que te gustaría), la apartamos del fuego, y si quieres darle un toque más cremoso añade 50 gr. de mantequilla sin sal (opcional) y mezcla.

Solo nos queda pasar la crema a un recipiente limpio y una vez fría podremos usarla en cualquier receta. Y que aproveche.