Limpia el lomo y con un cuchillo muy filoso haz un corte por todo el centro de lado a lado, cuida de no cortar las paredes.

Pre-calienta el horno a 450°F.

Mezcla perejil, ajo y jamón. Rellena el centro de todo el lomo con esta mezcla.

Vierte la cucharada de aceite de oliva encima del lomo y con tus manos engrásalo completamente. Sazona con sal y pimienta.

Calienta una sartén y fríe la carne aproximadamente un minuto en cada lado. Esto sellará y mantendrá los jugos dentro de la carne. Coloca la carne en un refractario, agrega 1/4 de taza de caldo de res y mete al horno.

Hornea a 450°F por 15 minutos, baja la temperatura a 350 grados F y hornea por 15 minutos más, o hasta que la temperatura interior llegue a 155°F

Saca del horno, retira la carne del refractario, cubre con papel aluminio y deja reposar la carne por 10 minutos.

Mientras tanto, vierte la taza de caldo de res sobre el refractario donde se horneó la carne y revuelve hasta que los jugos de la carne se integren bien. Vacía en una cacerola, calienta a fuego alto. Agrega la cucharada de mantequilla.

Disuelve la cucharada de fécula de maíz en tres cucharadas de agua fría y vierte al caldo. Sin dejar de mover revuelve hasta que se la salsa espese.

Rebana la carne y vierte un poco de la salsa sobre ella. Sirve inmediatamente.