Pela y corta las patatas en láminas. Ponlas en una bandeja con un chorro de aceite de oliva e introdúcelas en el horno a 220 grados durante 40 min

Pela las cebollas en juliana. Ponlas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. A los 5 minutos baja el fuego y añade el tomate triturado. Pocha por 30 minutos a fuego lento. Remueve de tanto en tanto.

Incorpora al sofrito el vaso de vino. Rectifica la acidez con una cucharadita de azúcar. Acaba de cocer por unos 10 minutos más.

Enharina el bacalao y fríelo en abundante aceite. Déjalo hasta que quede bien dorado y crujiente

Para emplatar, pon una base del sofrito. Encima el bacalao y al lado las patatas de guarnición. Añade la salsa romesco encima del bacalao.