En primer lugar lo que haremos unas horas antes es poner las cerezas en un bol y cubrirlas con Kirsch. Dejar macerar.

Para el bizcocho: Batir huevos y azúcar hasta que aumente mucho de volumen, debe quedar como una espuma blanquecina, voluminosa y muy aireada, esto serán unos 7-8 minutos batiendo con batidora de varillas.

Derretimos el chocolate troceado en el microondas, empezando 1 minuto a máxima potencia (si vuestro microondas es muy potente mejor intervalos de 30 segundos), si lo removemos y vemos que aún no se ha derretido lo iremos poniendo de nuevo en el microondas 30 segundos más, así hasta que se derrita, cuidado de no pasarse o se quemará. Si se prefiere se puede hacer al baño maría.

En otro bol ponemos la mantequilla troceada y la derretimos también, ¡ojo!, la mantequilla hay que derretirla con el microondas a baja-media intensidad, aunque por supuesto se puede hacer tanto al baño maría como en un cazo a fuego lento. Una vez derretidos el chocolate y la mantequilla los mezclamos y vertemos poco a poco y sin dejar de batir sobre la mezcla de huevos y azúcar anterior.

Mezclamos la harina, el cacao y la pizca de sal y lo tamizamos, lo añadimos poco a poco y manualmente con una varilla de mano o espátula con movimientos envolventes, no nos interesa que baje de volumen.

Verter en el molde engrasado, escurrir las cerezas que teníamos macerando con el Kirsch (no tirar el licor, lo usaremos para el almíbar) y poner las cerezas por encima reservando unas pocas, hornear 30 minutos a 175º (yo, con aire). Ir comprobando con un palillo por si necesita un poco más pues cada horno es un mundo. No sabía como medir un molde con forma de corazón, es complicado, pero al final he llegado a la conclusión de que era de 19x22cm.

ALMÍBAR -Ponemos el azúcar y el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadimos el licor que teníamos reservado de macerar las cerezas, si no hay suficiente, añadir la cantidad necesaria hasta obtener 50ml. y dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que se empiece a espesar un poco. Apagar el fuego y dejar enfriar. No debe quedar muy espeso ni completamente líquido, que tenga algo de cuerpo.

COBERTURA -Derretimos el chocolate y la mantequilla de igual forma que os he explicado arriba en la elaboración del bizcocho. Una vez todo caliente y derretido mezclamos los 3 ingredientes: el chocolate, la mantequilla y el Kirsch (en este orden), remover bien, dejar el tiempo suficiente para que se enfríe pero sin pasarnos o se espesará demasiado, si esto ocurriera, meter unos segundos en el microondas.