Quitamos todas las espinas que pueda tener el salmón ayudándonos con unas pinzas (como las de depilarse las cejas, pero no uséis las mismas, eh! jijiji). Lavamos y secamos con papel absorbente. En un bol, mezclamos el azúcar moreno, la sal y el eneldo. En un tupper o en un recipiente algo más amplio que el tamaño de nuestro salmón, hacemos una “cama” con la mitad de la mezcla que acabamos de hacer.

Colocamos el salmón encima, con la piel hacia abajo y cubrimos con la otra mitad de la mezcla. Tapamos con papel film y le ponemos un peso encima (lo que pilléis, pero que haga presión sobre el salmón). Metemos en la nevera y dejamos macerar de 24 a 36 horas (cuanto más tiempo, más seco nos quedará. Decidid vosotros cómo lo queréis y sobretodo id quitando el almíbar que suelta).