Coger los sargos y limpiarlos para después hacer los filetes, salamos y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, cocemos en agua y cuando estén cocidas quitamos el agua y reservamos.

Así nos quedan los filetes del sargo, los reservamos y hacemos la ajada.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y lo calentamos, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en laminas dejamos hacer y cuando los ajos tomen color los quitamos de la sartén.

Sacamos la sartén del fuego, antes de que enfríe el aceite añadimos el pimentón y revolvemos para que se deshaga.

A continuación, ponemos una plancha o sartén al fuego y hacemos el sargo a la plancha, tres minutos por la parte de la piel y dos minutos por el otro lado,

Por último, cogemos un plato y ponemos unas patatas, por encima de estas ponemos un poco de sal maldon y encima ponemos los filetes de sargo y para rematar le ponemos la ajada por encima con unos ajos. Servimos.