En una cacerola pequeña colocar el azúcar, el café y el agua necesaria para apenas cubrir la preparación, llevar a fuego y preparar un almíbar a 120°C.

Batir las claras a nieve y una vez bien firmes incorporar almíbar en forma de hilo (básicamente como haciendo un merengue). Batir hasta que se entibie.

Agregar la manteca, que le otorgara mayor firmeza a la preparación