Encocado de pez león sobre pataconas

Receta de encocado de pez león sobre pataconas.

De su libro inspirado en recetas con Pez León, el Chef Jorge Rausch, Jurado de MasterChef Colombia, Dueño de varios restaurantes, compartió ésta exquisita receta. Gracias Chef.

Receta de encocado de pez león sobre pataconas.

De su libro inspirado en recetas con Pez León, el Chef Jorge Rausch, Jurado de MasterChef Colombia, Dueño de varios restaurantes, compartió ésta exquisita receta. Gracias Chef.

Encocado de pez león sobre pataconas

kmaru176 @cook_1126267

Colombia

Receta de encocado de pez león sobre pataconas.

De su libro inspirado en recetas con Pez León, el Chef Jorge Rausch, Jurado de MasterChef Colombia, Dueño de varios restaurantes, compartió ésta exquisita receta. Gracias Chef.

Receta de encocado de pez león sobre pataconas.

De su libro inspirado en recetas con Pez León, el Chef Jorge Rausch, Jurado de MasterChef Colombia, Dueño de varios restaurantes, compartió ésta exquisita receta. Gracias Chef.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

30 minutos

3 raciones

1/2 tzaAceite
1 cdaSemillas de Achiote
2 tzas.Cebolla Cabezona Blanca (en julianas)
1 cdtaRabos (parte verde) de cebolla junca (en rodajillas muy finas)
2 cdasPasta de tomate
8 Tomate chonto maduro, sin piel, sin semillas (en brunoisse)
1/2 tzaLeche de coco
6 Filetes (ya limpios) Pez león, en cubos
Al gustoSal y pimienta
3Plátanos verdes sin piel, en trozos de 4 cms
C/NAceite Vegetal
C/ NAgua con ajo machacado y sal

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Para las Pataconas.
Sartén caliente, vertemos cantidad suficiente de aceite, agregamos los trozos de plátano (sin dorarlos - solamente ablandar poco). Retiramos. Reservamos en papel absorbente.
2

Para formar las Pataconas, aplastamos los trozos con pataconera, los agregamos a la preparación de agua, sal y ajo. Reservamos por un par de minutos. Freímos en aceite caliente. Dorar. Retiramos. Reservamos sobre papel absorbente. Salamos.
3

Para el Pez León.
En sartén a fuego bajo, vertemos aceite y las semillas de achiote. Dejamos por 10 minutos para que suelten el color y aroma. Tamizamos.
4

En la misma sartén, agregamos 2 cdas. de aceite de Achiote y la cebolla. Ablandar. Agregamos la pasta y los cubos de tomate. Salpimentamos. Dejamos 5 minutos. Agregamos las rodajillas de cebolla.
5

Finalizamos con la leche de coco y los cubos de pez León. Dejamos por un par de minutos.
6

Servimos las Pataconas montadas con el encocado de Pez León.