Limpiar los puerros. Cortarlos en finas arandelas y rehogar en una sartén con la manteca y el aceite. Dejar enfriar. Cortar el queso cuartirolo en cubos.

Colocar en un bol la harina con el polvo para hornear. Incorporar los huevos, el aceite y la cerveza, mezclando a medida que se añaden los ingredientes.

Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, mostaza y queso rayado. Agregar los puerros y mezclar bien.

Verter la pasta en moldes para muffins con pirotines hasta completar un tercio de su capacidad; colocar un cubo de queso cuartirolo y llenar los moldes hasta las tres cuartas partes. Con la misma pasta cocinar en horno medio (180ºC) hasta que estén doraditos. Servir tibios o fríos.