Abrimos el pollo de alguna de las dos formas clásicas para parrilla, lavamos con agua fría y secamos. Con una cucharada de mostaza refregmos muy bien el pollo no dejando puntos de acumulación de mostaza y salpimentamos a gusto.

En un recipiente mezclamos bien la mostaza restante con la mermelada y el jugo de 1 limón.

Al estar listo de un lado (30 min) damos vuelta y pincelamos con la mezcla muy bien del lado cocido. A los 20 min más damos vuelta y pincelamos con el resto del adobo, dejamos 2 min y volteamos regando la parte de hueso con provenzal. Listo.