Cortaremos el beicon en tiras finas y lo pondremos en una cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio fuerte removiendo de vez en cuando hasta que se vea crujiente. Apagaremos el fuego y lo reservaremos.

Limpiaremos y cortaremos la col lombarda en tiras no muy largas, la cebolla la cortaremos en láminas finas. Volveremos a poner la cazuela con el beicon a fuego medio y le añadiremos la cebolla. Iremos removiendo hasta que veamos que la cebolla empieza a estar un poco tierna.

Entonces añadiremos la col, el agua, el vinagre de manzana, el vino tinto, el azúcar y una pizca de sal. Más tarde ajustaremos la cantidad de sal al gusto.

Subiremos el fuego, removiendo todos los ingredientes para que se mezclen y lo dejaremos cocinando durante 6 a 7 minutos.

En estos 6 a 7 minutos aprovecharemos para pelar las manzanas y cortarlas en dados.

Ahora bajaremos el fuego a medio y añadiremos a la cazuela los dados de manzana, lo removeremos nuevamente para que todo se mezcle bien y dejaremos la cazuela tapada durante 30 minutos a fuego medio que se vaya cocinando.

Cuando la col y la manzana ya estén hechas le añadiremos pimienta recién molida por encima y rectificaremos de sal al gusto.