Mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura bien desmenuzada. Agregar casi toda el agua y revolver con una cuchara para que se vaya armando la masa. Continuar el mezclado con una de las manos hasta que se arme un bollo que se pueda retirar del bol.

Raspar el bol y la mano con la cuchara para despegar la masa que quedó adherida e integrarla al bollo. Amasar un poco y ver si conviene agregarle agua; la masa debe quedar lo más húmeda posible pero sin pegotearse en las manos.

Amasar enérgicamente unos 10 minutos para homogeneizar y transmitirle calor humano a la masa.

Dividir en dos bollos de aproximadamente 430 gramos cada uno y ponerlos a leudar unos 45-60 minutos, sobre tabla de madera, en lugar templado, cubiertos con un paño liviano y levemente húmedo.

Aceitar levemente una pizzera. Poner uno de los bollos leudados en su centro y presionarlo con ambas manos desde el centro hacia la periferia, hasta distribuir la masa uniformemente. Repetir con la otra pizzera. Cubrir todo con un paño y dejar leudar al menos otros 15 minutos.

Cortar la cebolla en pluma fina, "deshilacharla" dentro de un recipiente y cubrirla con agua bien caliente durante una media hora. Escurrir y condimentar con una cdita de sal, el orégano, ají molido a gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien.

Precalentar el horno a 200-220 °C

Desparramar la cebolla sobre la masa y hornear a 200-220 °C durante unos 15 minutos, hasta que la base de la pizza se vea dorada y crocante. Retirar, cubrir con el queso cortado en fetas muy finas y volver al horno unos minutos más, hasta que el queso se derrita y se entremezcle con la cebolla.

Cortar en porciones de 1/8 y servir de inmediato.